V srdci Air Fryer je jeho schopnost generovat a cirkulovat přehřátý vzduch při vysoké rychlosti. Jednotka je obvykle umístěna silným topným prvkem umístěným v horní části komory, což rychle zvyšuje vnitřní teplotu. Vysokokapacitní ventilátor, který se nachází těsně nad nebo za topnou cívkou, pak tento horký vzduch tlačí kolem jídla pevně kontrolovaným kruhovým pohybem. Tento rychlý vzduchový oběh-známý z technického hlediska jako systém rychlé vzduchové technologie-napodobuje prostředí vaření ve stylu ponoření hlubokého fritézy rovnoměrným odhalením všech povrchů potravy vysokému teplu. Na rozdíl od tradičních pecí zajišťuje kompaktní vaření komory vzduchového fritézy, aby se teplo soustředilo, zrychlila doba vaření a zvyšovala povrchové krize bez saturace oleje.
Podpisová zlatohnědá barva a křupavá textura spojená se smaženými potravinami jsou výsledkem procesu zvaného Maillardova reakce. K této chemické reakci dochází, když aminokyseliny a snižování cukrů na povrchu potravin interagují při vysokých teplotách - obecně mezi 280 ° C (140 ° C) a 330 ° C (165 ° C). Při hlubokém smažení je to usnadněno horkým olejem obklopením jídla. Ve vzduchovém fritéze je stejná reakce dosažena rychlou a trvalou expozicí vnějšího vzduchu v horkém vzduchu, obvykle v rozmezí od 350 ° F do 400 ° F (180 ° C do 200 ° C). Prostředí suchého tepla vzduchového fritézy umožňuje rychle uniknout vlhkosti, zatímco spustí proces Maillardu, což vede k vývoji složitých chutí a ostré vnější vrstvy - to vše bez ponoření oleje.
Ačkoli olej není při smažení vzduchu nezbytný, malé množství - obvykle mezi 1 až 2 lžičkami - může přímo zvýšit výsledky. Tento lehký olejový povlak pomáhá podporovat i zhnědnutí, podporuje vedení tepla na povrchu a zlepšuje adhezi suchých tření nebo chleba. Naproti tomu hluboké fritézy vyžadují plné ponoření do oleje, často absorbují značné množství tuku do interiéru potravin. Vzduchové fritézy se tomu vyhýbají omezením oleje na povrchovou úroveň, což uživatelům umožňuje dosáhnout uspokojivé křupavosti s mnohem méně kalorií a výrazně menším obsahem tuku. Z nutričního hlediska je tento rozdíl podstatný a oslovuje uživatele, kteří hledají zdravější metody vaření, aniž by ohrozili texturu.
Vnitřní rozložení vzduchového fritézy je speciálně vytvořeno tak, aby optimalizovalo tok vzduchu. Většina modelů má perforovaný koš na vaření nebo podnos, který zvyšuje jídlo a umožňuje proudění horkého vzduchu pod ním, výše a kolem něj. Tato expozice tepla 360 stupňů je nezbytná pro rovnoměrné vaření a pletivo. Zajištění, že vlhkost je rychle zlá a není uvězněna pod jídlem (jak by to mohlo být na pánvi nebo na plechu na pečení), návrh minimalizuje riziko zvlněnosti a zvyšuje krizi. Kompaktní prostor dále zesiluje koncentraci proudění vzduchu a přispívá k konzistentní struktuře ze všech stran, aniž by vyžadoval převrácení nebo přemístění.
Hluboké smažení dosahuje křupavosti okolním jídlem v oleji, které rychle přenáší teplo a produkuje uzavřenou křupavou kůru. Tato metoda však také způsobuje, že olej proniká do jídla, zejména když je kůra porušena nebo během chlazení. Naproti tomu smažení vzduchu používá suchý cirkulující vzduch k dosažení podobné vnější krize bez namočení jídla. To se provádí rychlým dehydratováním povrchu potravy při vaření interiéru k požadovanému dárci. Design vzduchu zrychluje odpařování vlhkosti, což je klíčový faktor v povrchovém krizi. Protože vzduch je méně účinný tepelný vodič než olej, fritézy vzduchu kompenzují zvýšením rychlosti a teploty - čímž dosáhnou podobných textur bez nasycení oleje.
