Technologie používaná ve vzduchové fritéze je téměř totožná s konvekční troubou. V obou nastaveních se používá ventilátor k rychlému zabalení jídla do super horkého vzduchu, aby bylo křupavé, opečené nebo křupavé bez přidaného oleje.
Hlavním rozdílem je, že fritézy mají topné těleso a fritovací koš v horní části spotřebiče, kdežto konvekční trouby jsou větší a tyto nemají. Horký vzduch navíc ve vzduchové fritéze cirkuluje mnohem rychleji než v konvekční troubě.
